Курица горячего копчения, сделанная своими руками, является настоящим кулинарным трендом для дачников и любителей деревенской кухни. Это блюдо привлекает своей универсальностью: остатки курицы можно использовать в салатах или на бутербродах, что подразумевает минимум отходов. А самое приятное — это экономия, ведь домашняя копченая курица обходится гораздо дешевле магазинной.
Что потребуется для приготовления
- Курица (1,5 кг)
- Вода (1,5 литра)
- Соль (5 ст. ложек)
- Чёрный перец горошком (10 шт.)
- Лавровый лист (2 шт.)
- Сушёный чеснок (1 ч. ложка)
Этапы приготовления
Первым делом необходимо сварить маринад. В кастрюлю с водой добавляется соль, сушёный чеснок и перец горошком. Смесь доводится до кипения и варится всего 2 минуты, после чего охлаждается. Когда маринад готов, в него помещают курицу, предварительно разрезанную на две части, и оставляют в холодильнике для маринования на 12 часов.
После маринования курицу следует обсушить бумажными полотенцами, а затем на несколько часов оставить на воздухе, чтобы она слегка обветрилась. Важно завернуть курицу в марлю.
Теперь наступает момент для копчения. На дно коптильни нужно насыпать 3 горсти ольховой щепы, установить поддон для стекающего жира и накрыть его листом фольги для лёгкости последующей уборки. Половинки курицы равномерно размещаются на решётке коптильни.
Коптильню устанавливают на открытом огне, начиная с температуры 100–110°C, а спустя час копчения её можно понизить до 90°C. Время готовности курицы обычно составляет около 2 часов. Готовность можно проверить с помощью термощупа: он должен показать не меньше 80°C в самой толстой части грудки. Мясо необходимо визуально оценить — оно должно чуть отходить от костей, а при прокалывании должен появиться прозрачный сок с характерным копченым ароматом.
По завершении процесса копчения коптильню снимают с огня и оставляют курицу в ней на час для «дозревания». И вот она, курица горячего копчения, готова к дегустации — настоящая находка для поклонников домашней кухни!
