Яйца продолжают оставаться одним из самых популярных продуктов питания, но долгое время их воспринимали как возможную угрозу для здоровья. Порой заявляли, что они поднимают уровень холестерина, способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям и могут быть источником сальмонеллы. Насколько это правда?
Современные исследования показывают, что эти опасения устарели. Специалисты, такие как диетолог Роб Хобсон, отмечают, что яйца стали жертвами недопонимания. В 1950-х годах их связывали с сердечно-сосудистыми проблемами, однако те, кто много ел яиц, имели и другие вредные привычки, такие как потребление переработанного мяса и сладких напитков. Таким образом, яйца просто оказались в невыгодном свете.
Что касается сальмонеллы, то после внедрения вакцинации среди кур в конце 90-х годов риск значительно сократился.
Для большинства людей яйца представляют собой ценный источник питательных веществ. В одном крупном яйце содержится около 7,5 граммов белка, минимальное количество соли, всего 78 калорий и множество витаминов, включая группы B и D. Желток, в частности, богат легко усваиваемым витамином A, что делает яйца полезными даже для вегетарианцев.
Лучшие способы приготовления яиц
- Вареные: Варка — самый полезный способ. Мягкая варка (4–6 минут) сохраняет важные вещества, такие как холин и лютеин. Крутое варение (10–12 минут) позволяет организму усвоить 91% белка, хотя не рекомендуется варить дольше 14 минут, иначе теряются витамины D и A.
- Пашот: Приготовление яиц пашот тоже сохранит много полезных веществ, но белок может усваиваться хуже, если яйцо недоварено.
- Запеченные: Запекание при низкой температуре сохраняет питательные вещества, а добавление овощей или бобовых увеличивает клетчатку и питательность блюд. Например, шакшука — это яйца пашот в томатном соусе с овощами.
Белок или белок + желток?
Существует заблуждение, что белки полезнее, потому что содержат меньше калорий и жира. Однако около 90% витаминов и минералов находится именно в желтке. Он богат витаминами A, D, E, K, а также полезными жирами и антиоксидантами. Отказ от желтка значительно уменьшает питательную ценность яйца.
В итоге яйца представляют собой высокопитательный продукт, безопасный для большинства людей. Важным является не только количество потребляемых яиц, но и способы их приготовления и сочетание с другими продуктами. Вареные, пашот, кокот или запеченные яйца — это лучший выбор для поддержания здоровья, в то время как жарка и добавление большого количества масла или соли снижают их ценность.
