Выдержка вина — это не просто процесс, а целое искусство, формирующее характер напитка и наделяющее его новыми оттенками и глубинным вкусом. К примеру, Эндемы Каберне Фран, выдержанное 15 месяцев в бочках из французского, американского и венгерского дуба, получило необычайно бархатистый и округлый вкус с нотами горького шоколада, мака и кофе. Степень воздействия на вино зависит от множества факторов, таких как размер, материал и возраст бочек, о чем рассказывается ниже.
Бочка — сердце виноделия
Процесс выдержки в бочках позволяет вину получать микрооксидацию через поры древесины. Это взаимодействие делает вино более мягким и добавляет характерные ароматы: от ванили до табака. Важными аспектами, влияющими на конечный результат, являются:
- Материал: порода древесины, будь то дуб или акация.
- Степень обжига: чем сильнее обжарка, тем больше ароматы от древесины.
- Объем бочки: в маленьких бочках вино развивается быстрее, в больших — медленнее.
- Возраст бочки: молодые бочки придают танин, а старые становятся почти нейтральными.
Амфора — древний метод, вновь на пике популярности
Амфора — одна из самых давних емкостей для хранения вина. Сегодня оранжевые вина в амфорах снова становятся популярными. Глина является нейтральным материалом, который не вносит ярких ароматов, но благодаря своей пористой структуре позволяет вину медленно развиваться, обеспечивая необходимое взаимодействие с кислородом.
Нержавеющая сталь — хранение свежести и аромата
Емкость из нержавеющей стали, известная также как нейтральная, используется для хранения вины, которые должны сохранить свою свежесть и яркую фруктовость. В ней вино защищено от взаимодействия с кислородом, что особенно важно для нежных и легких розовых вин, сохраняя их характерные весенние ноты.
