Гуляш в советской кухне был не просто обычным блюдом, а настоящим символом сытности и домашнего уюта. В кафе и на кухнях обыкновенных домохозяек его готовили из той еды, что была под рукой: будь то нежная говядина, богатая на вкус свинина или легкое куриное мясо. В каждом варианте неизменным оставался аппетитный лук, томатная паста, а также характерные специи, создающие уникальный густой соус, способный стать идеальным сопровождением к гарнирам.
Выбор мяса для идеального гуляша
По мнению утонченных шефов, гуляш можно готовить даже из мяса 2-3 сорта. Главное, чтобы в нем было достаточно соединительных тканей и жировых прослоек. При продолжительном томлении мясо приобретает нежность и насыщенный вкус. Для классического советского гуляша подойдут:
- Говяжья лопатка — идеальна благодаря своей структуре, прошаренной мышечными волокнами и нежными жилками.
- Свиная шея — выделяется своей сочностью и мягкостью.
При покупке мяса обязательно обращайте внимание на его цвет и запах. Оно должно быть равномерно окрашенным и без посторонних пятен. Важно, чтобы консистенция мяса была упругой — при надавливании ямка быстро исчезала.
Три способа приготовить гуляш
Предлагаются три интересных рецепта различных гуляшей: говяжий по ГОСТу, свиной с подливкой и куриный для будней. Каждый из них стал любимым блюдом множества семей.
Классический говяжий гуляш:
Для этого рецепта понадобятся:
- 800 г говяжьей мякоти
- 2 головки репчатого лука
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 800 мл воды
- 2 ст. ложки топленого масла
Готовится он относительно просто. Сначала жарится лук с мясом, затем добавляются томатная паста и специи. Все это тушится на медленном огне, пока мясо не станет мягким. В конце загустите соус с помощью муки, разведенной в воде, и доведите до кипения. Подавайте с гарниром.
Свинной гуляш с подливкой:
Этот вариант позволяет получить блюдо быстрее, но не менее вкусное. Состав аналогичен, но здесь основное внимание уделяется добавлению сметаны и специи. Мясо обжаривается, затем тушится с добавлением томатной пасты и сметаны, что делает соус более насыщенным и приятным на вкус.
Куриный гуляш:
Диетическая альтернатива для быстрого приготовления. Куриное филе обжаривается с овощами и специями, затем тушится с добавлением томатной пасты. Это блюдо готовится за считанные минуты, сохраняя все ароматы и неповторимый вкус.
