Стейк «Нью-Йорк», с его аппетитным и сочным характером, вызывает яркие ассоциации со всеми теми, кто ценит мясные блюда. Это не просто еда, это кулинарный ритуал, доступный каждому — достаточно знать несколько основ! Изучите подробности и научитесь готовить этот гастрономический шедевр.
Из какого куска говядины готовят стейк «Нью-Йорк»?
Стейк «Нью-Йорк», известный также под названием стриплоин, берется из филейной части поясничного отдела говядины — от 13-го ребра до крестца. На этом куске мяса минимальное количество жировых прослоек, что делает его удивительно нежным. В отличие от рибая, который готовится из той же области, стриплоин менее жирный, что идеально подходит для тех, кто ищет более легкие варианты.
Как правильно выбрать мясо для стейка
Выбор мяса — это первый шаг к идеальному стейку. Убедитесь, что вы обращаете внимание на:
- Цвет жира: белый жир говорит о мясе более молодой коровы, в то время как желтый оттенок указывает на более старую.
- Цвет мяса: свежая малина без пятен и слизи — признак качества.
- Текстура: нажмите на мякоть — если она быстро восстанавливает форму, значит, товар свежий.
Также важно выбирать куски толщиной от 2 до 4 см — они обеспечат надлежащую прожарку, сохранив сочность.
Советы по приготовлению стейка «Нью-Йорк»
Для создания идеального стейка вам понадобятся:
- говяжья вырезка стриплоин;
- соль и молотый черный перец;
- растительное масло;
- сковорода с толстым дном.
Перед началом жарки дайте мясу постоять 30 минут, чтобы оно «подышало». Разогрейте сковороду и сначала обжарьте стейк на высокой температуре по 1 minute с каждой стороны для получения аппетитной корочки. Затем уменьшите огонь и готовьте еще 5-7 минут, переворачивая каждые 2 минуты. В конце дайте стейку отдохнуть 2-3 минуты, чтобы соки распределились равномерно.
Вариации с добавлением чеснока, розмарина или маринада на основе соевого соуса могут сделать ваше блюдо еще более ароматным. Не стесняйтесь экспериментировать с соусами и гарнирами для создания уникального вкуса.
