Почему из столового винограда редко получается качественное вино?

Многие любители экспериментируют с изготовлением вина из столового винограда, однако результат зачастую бывает разочаровывающим. Вино выходит плоским, с низкой крепостью и без яркого аромата. Причиной этого являются особенности самих сортов, которые изначально предназначены для употребления в сыром виде.

Главные причины низкого качества

Ниже приведены основные факторы, влияющие на невозможность создания качественного вина из столового винограда:

• Недостаток сахара: Столовые сорта содержат всего 14-17% сахара, в то время как для винных требуется 20-26%. Это приводит к минимальному образованию спирта в процессе брожения, что делает вино пресным на вкус.
• Низкая кислотность: Кислотность столовых сортов составляет около 3-4 г/л, чего недостаточно для создания гармоничного вина. Для полноценного вкуса необходимо 6-8 г/л.
• Слабый цвет и вкус: У столовых ягод тонкая кожура и мягкая мякоть, что приводит к нехватке танинов и антоцианов, отвечающих за насыщенность и аромат вине. В отличие от винных сортов, где кожица более плотная, столовые сорта сразу же теряют свой потенциал.
• Проблемы с ароматом: Столовые сорта обладают сладким ароматом в свежем виде, однако при брожении теряют его, поскольку не содержат необходимых веществ для формирования “виновного” букета.
• Водянистая мякоть: Несмотря на крупные и сочные ягоды, сок столового винограда содержит мало экстракта, что приводит к созданию водянистого и нестойкого вина, требующего добавок для улучшения.

Сравнение столовых и винных сортов

Для наглядности можно привести сравнительную таблицу:

Что нужно для качественного вина?

Так что планируя сделать вино, стоит рассмотреть технические сорта винограда, предназначенные специально для ферментации и дальнейшей выдержки. Они обеспечивают лучшие условия для создания истинного напитка с насыщенным вкусом и ароматом.