Для четырёх порций салата понадобятся варёная свёкла, консервированная фасоль, солёные огурцы и простая заправка с уксусом. Чтобы салат не стал водянистым и равномерно розовым, свёклу стоит заранее охладить, фасоль промыть, а заправку сначала смешать только с ней. **Ингредиенты** Свёкла — 400 г; фасоль в собственном соку — 1 банка (около 240 г без жидкости); красный лук — 70 г; солёные или маринованные огурцы — 120 г; чеснок — 1 зубчик; зелень — 15–20 г; подсолнечное масло — 2 ст. л.; яблочный уксус 6% или лимонный сок — 1 ст. л.; соль — ? ч. л., чёрный перец — 2 щепотки. **Приготовление** Свёклу вымойте и варите целиком, не снимая кожуру и не отрезая хвостик, 50–90 минут — до мягкости. Вода должна покрывать корнеплоды примерно на два пальца; солить её не нужно. Готовность проверьте шпажкой. Альтернатива — запечь свёклу в фольге при 200°C около часа: в описанном варианте вкус получается более сладким и насыщенным. Остудите свёклу в холодной воде около 10 минут, очистите и нарежьте кубиком примерно 1 см. Мелкие кусочки быстрее отдают сок и сильнее окрашивают остальные ингредиенты. Фасоль промойте и оставьте в дуршлаге на пять минут: жидкость из банки может дать мутность и крахмалистый привкус. Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком на пять минут, затем слейте воду и сбрызните ложкой уксуса — так вкус становится мягче. Огурцы нарежьте, зелень порубите, чеснок измельчите. Масло соедините с оставшимся уксусом, солью, перцем и чесноком. Сначала заправьте свёклу, затем добавьте фасоль, лук, огурцы и зелень. Так свёкла меньше окрашивает остальные продукты. При необходимости добавьте немного лимонного сока. Охладите салат 15 минут. **Замены и хранение** Красную фасоль можно заменить белой, репчатый лук — зелёным, а огурцы — квашеной капустой. Для других вариантов добавляют 40 г грецких орехов и 5–6 черносливин (без огурцов), чайную ложку зернистой горчицы, 80 г копчёного сулугуни или горсть рукколы. Сухой фасоли понадобится 120 г: её замачивают на ночь и варят отдельно около часа, добавляя соль в конце. Фасоль в томатном соусе не подходит — она заметно меняет вкус. Заправленный салат хранят в закрытой ёмкости при +2…+6°C не дольше суток. Очищенная варёная свёкла без заправки хранится 2–3 дня. Одна порция — примерно 160–180 ккал; расчёт зависит от количества масла.
