Зимний сезон — это лучшее время для наслаждения сырными супами и легкими салатами с копченым лососем. Представьте себе новогодний стол, на котором вместо привычных закусок будут возбуждающе пахнущие копчености. Давайте раскроем секреты, как приготовить идеальный копченый лосось в домашних условиях.
Приготовления и ингредиенты
- Лосось — 2,5-3 кг;
- Крупная соль — по вкусу.
Процесс начинается с выбора свежего лосося. Рыба должна иметь яркий цвет и прекрасный аромат. Филе, выполненное дома, лучше подходит для копчения, так как цельная рыба не поместится в коптильню. Для просолки потребуется оставить филе в холодильнике на ночь, предварительно немного подсолив его крупной солью.
Техника копчения
Перед началом копчения необходимо обсушить филе, чтобы удалить излишки влаги. Для копчения используют ольховую или яблочную стружку — и вот небольшой секрет: добавление 3-4 столовых ложек сахара в стружку придаёт бекону красивый карамельный цвет. Температура в коптильне должна составлять 80-85°C, а процесс может занять от двух до трех часов.
Использование копченой рыбы в блюдах
Готовая копченая рыба станет основой для множества блюд, которые приятно удивят домочадцев и гостей. Вот лишь несколько примеров:
- Легкий ужин: салат с листьями айсберга, помидорами черри, яйцом и копченым лососем. Заправка на ваш вкус — от сметано-майонезной до оливкового масла.
- Праздничный рыбный салат: нарезанные кусочками копченый лосось, рис, яйца и лук, заправленные майонезом — это блюдо завоюет сердца всех присутствующих.
