На просторах интернета нередко встречается рекомендация добавлять воду в изомальт. Однако домашние кондитеры должны знать, что это может негативно сказаться на результате. В этой статье разберем, почему добавление воды в изомальт может быть не лучшим вариантом.
Изомальт: особенности и качества
Изомальт – это низкогигроскопичный продукт, который не склонен поглощать влагу из окружающей среды. Именно эта характеристика делает его идеальным для создания сладостей, таких как леденцы. Однако, если добавить воду в этот состав, гигроскопичность существенно возрастет, и при нагревании вода полностью испарится, изменяя свойства изомальта.
Когда вода необходима?
На промышленных предприятиях добавление воды в изомальт вполне оправдано. В таких масштабах, когда требуется собрать огромные партии леденцов за короткое время, контроль температуры становится критически важным. В больших чанах процесс кипения можно остановить, добавляя холодную воду, что позволяет быстро регулировать температуру и избежать перегрева.
Что выбрать на домашней кухне?
Для домашних кондитеров рекомендации по добавлению воды игнорировать стоит. Избегая этой практики, можно не только сохранить идеальные характеристики изомальта, но и избежать изменения текстуры и качества готовых изделий. Поэтому, если цель заключается в производстве сладостей в домашних условиях, оптимальным вариантом будет использовать изомальт без добавления воды.
