Шампиньоны являются одним из самых популярных видов грибов, но многие не осознают, что перед приготовлением их следует подготовить особым образом. Опытные кулинары напоминают: очистка шампиньонов – это не просто формальность, а важный этап в кулинарном процессе, сообщает канал "Наша Жизнь".
Стоит ли чистить шампиньоны?
Мнения на этот счет разделяются. Некоторые уверены, что достаточно хорошо промыть грибы, а другие настаивают на необходимости тщательной очистки. Все зависит от того, где были собраны шампиньоны. Лесные виды обязательно требуют особого подхода: они нуждаются в мытье, очищении от земли и насекомых, а также в удалении верхнего слоя. Этот слой может содержать вредные вещества, которые грибы впитывают из окружающей среды.
Что касается магазинных шампиньонов, то здесь часто достаточно удалить грязь под проточной водой. Тем не менее, большинство шеф-поваров все же рекомендует очищать грибы, чтобы избежать возможных неприятных сюрпризов при готовке.
Как правильно очистить шампиньоны?
Процесс очистки грибов состоит из нескольких простых шагов:
- Оцените качество: выбросьте испорченные и гнилые экземпляры.
- Обрежьте подпорченные участки и обязательно подрезайте ножку. Это важно, так как на ней могут оставаться следы грунта и мицелия.
- Снимите кожицу со шляпок с помощью острого ножа.
При этом следует помнить, что чем дольше хранились грибы, тем больше их ножки нужно обрезать. Темные пластинки, расположенные под шляпкой, лучше не убирать, так как они придают блюдам особый вкус.
Вода и шампиньоны: что нужно знать?
После очистки грибы следует промыть под холодной водой и просушить на полотенце. Для лесных шампиньонов желательно дополнительно проварить их в течение 5 минут в подсоленной воде, а затем слить воду. Важно помнить: шампиньоны не рекомендуется долго держать в воде или замачивать, так как они быстро впитывают влагу, что негативно влияет на их вкус и сохраняемость. Если планируется сушить грибы, их мыть категорически запрещено.
