Урожай черных груздей в этом году стал настоящим подарком для грибников. Корзины, полные этих удивительных грибов, буквально требовали немедленной переработки. Готовить грузди начали не только на северо-западе, но и на юге страны, откуда отправилось немалое количество продукции, в частности, в Краснодарский край.
Ингредиенты для засолки
- Грузди черные отваренные — 2 кг
- Чеснок — 2-3 крупных головки
- Зонтики укропа — 3 шт.
- Листья хрена, смородины и вишни — по 5-7 шт.
- Лавровый лист — 5-6 листочков
- Перец горошком (душистый, горький) — 5 горошинок
- Соль — 200 г
Время приготовления:
— 3 дня на замачивание;
— 2 часа на засолку;
— 3 дня на просаливание.
Этапы приготовления
Перед тем как перейти к засолке, грибы необходимо подготовить: освободить их от хвои и загрязнений. После этого грузди помещаются в ведра, заливаются холодной водой, а верхний слой грибов переворачивается ножками вниз, чтобы горечь удалялась с водой.
Каждые сутки воду нужно сливать и заменять свежей. Спустя три дня грибы тщательно промываются и отвариваются дважды: первый раз 15 минут после закипания, затем — ещё 20-25 минут. После этого грибы охлаждаются и нарезаются на удобные кусочки.
На дно емкости для засолки укладываются специи и зелень. Затем добавляются грибы, слой за слоем, чередуя с чесноком и солью. Верхний слой вновь покрывают зеленью, и все это накрывается марлей и ставится под гнет на три дня.
И, наконец, через три дня можно наслаждаться солеными груздями! Грибы перекладываются в банки и хранятся в холодильнике, слегка поливая верх подсолнечным маслом для лучшей сохранности вкусовых качеств.
