В этот раз кулинарные открытия могут начаться не с книг, а с реальной истории, которая вдохновляет. В Екатеринбурге в небольшом итальянском кафе с уютной атмосферой, владельцем которого является Рафаэлль Сильвестри, состоялся увлекательный мастер-класс. Этот итальянец, который теперь живёт в России, поделился секретами приготовления пиццы, превратив её из простого ужина в настоящее кулинарное искусство.
Рафаэлль объяснил, что вкусная пицца требует не только качественного теста, но и капли терпения. После его урока, вернувшись домой, было решено это искусство повторить. Вот что из этого получилось!
Итальянская история и домашний уют
Семейная остановка в Екатеринбурге оказалась неожиданно вдохновляющей. В кафе, где работал Рафаэлль, действительно чувствовалась магия — от лёгкого аромата пасты до разнообразия итальянских десертов. Он поведал, как в Италии его мечта о кафе сталкивалась с бюрократическими препятствиями, тогда как в России ему это удалось. Это стало началом нового жизненного этапа для него и его жены.
Вместе они создали место, куда люди приходят не только ради еды, но и ради тепла и общения. Рафаэлль и его команда предлагают мастер-классы и обеспечивают незабываемый опыт для всех посетителей, где итальянская кухня становится мостом между культурами.
Рецепт пиццы Маргарита
Итак, для двух пицц диаметром 26–28 см понадобятся:
- Для теста: 350 г пшеничной муки (высший сорт), 220 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара.
- Для начинки: 300 г томатов в собственном соку, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу, 200 г сыра моцарелла, 5–6 листьев свежего базилика.
Поэтапное приготовление
1. Замешивание теста: В миске соединить воду, дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Оставить на 10 минут. Затем добавить оставшуюся муку, соль и оливковое масло. Вымешивать 7–10 минут до эластичности. Накрыть и оставить для подхода на 1–1,5 часа.
2. Приготовление соуса: На сковороде разогреть оливковое масло, добавить раздавленный чеснок, обжарить, затем добавить томаты. Тушить 10–15 минут до загустения, посолить и остудить.
3. Формирование основы: Готовое тесто разделить на две части, раскатать в круги и перенести на противень. Смазать соусом, оставить бортик в 1 см, разложить моцареллу и базилик.
4. Выпечка: Разогреть духовку до 230 °C, выпекать 7–9 минут до золотистого цвета корок.
Итальянские секреты, о которых не пишут в книгах
- Менее — значит вкуснее: Не перегружайте пиццу ингредиентами. Лучше три верных вкуса, чем множество несочетаемых!
- Тесто любит воздух: Тесто должно быть лёгким, чуть неравномерным, чтобы корочка была хрустящей.
- Густой соус: Томатный соус должен быть концентрированным, чтобы показать истинный вкус теста.
- Подсушивание моцареллы: Ломтики следует подсушить перед использованием, чтобы избежать излишней влаги.
- Финальный акцент: Оливковое масло добавляется после выпечки для блеска и аромата.
