В наши дни винные бочки не просто средство для хранения: они стали одним из ключевых элементов, определяющих стиль вина. Однако долгое время их основная функция заключалась лишь в транспортировке и хранении продукции.
Текущий ландшафт винного производства демонстрирует, как бочки, выставленные в погребах, аккуратно ухаживают и обслуживаются. В некоторых винодельнях, таких как чилийская Montes, они окружены музыкой, в других царит полная тишина. Тем не менее, у всех бочек есть что-то общее: внутри них происходит уникальная симбиоз древесины и вина.
Винные бочки в истории
В середине XVIII века, в Бургундии, священник Франсуа Делашер выводил объемы своего урожая. Он использовал бочки объемом 228, 114 и 57 литров, в которых вино не только ферментировалось, но и хранилось. Контроль за состоянием этих бочек был минимальным; после того как вино разливалось по бутылкам, пустые бочки не всегда возвращались на винодельню.
Однако в истории встречаются примеры, когда управляли не только качеством вина, но и бочками. Например, бургундское Мерсо продавалось вместе с новыми дубовыми бочками, что сказалось на его 'жирном' стиле.
Понимание влияния бочек на вкус
Точная дата, когда виноделы начали осознавать, что бочки влияют на вкус, остается неизвестной. Некоторые источники утверждают, что это было в XVII веке. В 1801 году французский ученый Жан-Антуан Шапталь заметил, что размер бочки влияет на процесс созревания вина, что стало первым документально подтвержденным утверждением о влиянии бочек на качество напитка.
С начала XIX века обсуждение подготовки бочек для нового наполнения стало более активным. Специалисты указывали на необходимость дезинфекции бочек, чтобы устранить нежелательные запахи и сделать их нейтральными для нового содержания. Интересно, что вспомогательные материалы, такие как виски, и их влияние на вино также начали обсуждаться.
Что стоит ожидать в будущем?
С течением времени винные бочки начали уступать место новым методам хранения. Появление бетонных емкостей и стали в начале XX века снова изменило восприятие бочек. В последние годы наблюдается тренд на снижение их популярности, несмотря на то что они все еще играют важную роль. Как отмечает эксперт Дженсис Робинсон, "дуб и вино, возможно, идеальный союз, но разводов все больше".
