Калитки – это нечто большее, чем просто пирожки. Эти открытые выпечки, приготовленные из ржаного бездрожжевого теста, стали настоящим символом северной кухни России и Финляндии, а также важной частью карельских традиций. Они способны удивить разнообразием начинок и уникальным вкусом, предлагая каждому попробовать кусочек истории.
Происхождение и особенности
Согласно историческим источникам, название этих пирожков происходит от князя Ивана Калиты, который имел высокий почет к этой простенькой, но изысканной выпечке. С момента возникновения северной кулинарной традиции, ржаная мука оставалась основным ингредиентом калиток, поскольку рожь отлично адаптируется к суровым климатическим условиям региона.
Первоначально начинку готовили из круп, таких как ячмень или перловка, сваренных в молоке. Со временем же в популярность вошли начинки из картофеля – пюре или просто толченая картошка. Эти пирожки лепят в овальной или круглой форме, что придаёт им характерный внешний вид.
Как приготовить калитки: рецепты и советы
Ингредиенты для начинки:
- Картофель – 700-800 г;
- Молоко – 100 мл;
- Сливочное масло – 40-50 г;
- Соленая или маринованная рыба – 100 г;
- Соль, зеленый лук.
Ингредиенты для теста:
- Ржаная мука – 200 г;
- Кефир – 50 мл;
- Вода – 50 мл;
- Соль.
Для теста необходимо смешать ржаную муку с кефиром и водой, добавить немного соли и замесить эластичное тесто. После чего следует скатать его в колбаску и нарезать на равные кусочки. Каждый кусочек необходимо раскатать в кружок или овал, в центр которого укладывается картофельное пюре. Края теста собираются над начинкой и защипываются, а затем калитки выпекаются в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут.
На подачу к калиткам можно выбрать слабосоленую или маринованную рыбу, как, например, скумбрия, предварительно подготовленная на ваш вкус. А для тех, кто предпочитает безрыбные варианты, перед выпеканием можно смазать картофель заливкой из яйца и сметаны, что придаст блюду дополнительный вкус.
