Хинкали — это не просто кулинарное произведение, а настоящая традиция, вплетённая в культуру Грузии. Эти восхитительные пельмени завоевали популярность во всём мире благодаря неповторимому вкусу и мастерским технологиям приготовления. Чтобы воссоздать это блюдо на своей кухне, важно уделить внимание как тесту, так и начинке, сообщает Дзен-канал "Бодрый Баран".
Ингредиенты для теста и начинки
Для создания идеального теста потребуется:
- пшеничная мука — 500 г (дополнительно немного для подпыла);
- теплая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- яйцо — 1 шт. (по желанию, добавляет эластичности).
А для начинки понадобятся:
- мясной фарш — 600-700 г (рекомендуется смешать говядину, свинину и немного баранины);
- репчатый лук — 2-3 крупных головки;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- ледяная вода или колотый лед — 100-120 мл;
- свежая кинза — большой пучок;
- перец и соль по вкусу (около 1,5 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца);
- по желанию — немного красного молотого перца или хмели-сунели.
Приготовление: пошаговое руководство
Первым делом, следует замесить тесто. В глубокой миске соединяются просеянная мука и соль. Затем в тесто добавляется яйцо, и постепенно вливается теплая вода, после чего начинается замес. Тесто должно быть гладким и упругим, а затем его нужно завернуть и дать отдохнуть в течение 30-40 минут.
Готовя начинку, мелко нарезанный лук смешивается с фаршем, кинзой и специями. Один из ключевых моментов — добавление ледяной воды. Благодаря этому смесь становится более сочной, а бульон внутри хинкали достигается благодаря сочетанию лука и льда.
Лепка хинкали требует определённых навыков. Замесенное тесто делится на части, каждая из которых раскатывается в круглую лепешку. В её центр помещается начинка, после чего края теста собираются и защипываются в характерные складки — от 18 до 22, создавая форму «мешочка». Необходимо оставить место для воздушного кармана внутри, который поможет сохранить сок.
Как варить и подавать хинкали
Для варки нужно подготовить большую кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, аккуратно опускаются хинкали. Их варят 8-10 минут, следя за тем, чтобы тесто не распалось. Готовые хинкали достаются с помощью шумовки и подаются сразу же горячими. Опытные гурманы рекомендуют есть их руками: слегка надкусить бочок и выпить ароматный бульон — так высвобождается насыщенный вкус.
