Как правильно приготовить говяжий бифштекс? Этот вопрос вызывает множество уточняющих: а какой именно вид бифштекса интересует — натуральный или рубленый? Какой уровень прожарки вам больше по душе? Начнем с основ: что такое говяжий бифштекс?
Происхождение слова «бифштекс»
Термин «beef steak» буквально переводится как «стейк из говядины». Принято считать, что слово «стейк» восходит к староскандинавскому «steik» — «жарить на вертеле». В XV веке это слово означало толстый кусок мяса, который мог быть как говяжьим, так и более экзотичным — например, из оленины. Способы приготовления варьировались: от жарки до запекания. Тогда стейк был блюдом не только для гурманов, но и доступным для широкой аудитории.
С XVII века крупный рогатый скот начал разводиться именно для производства мяса, что сделало бифштексы намного доступнее. Со временем это блюдо из простой деревенской пищи стало символом кулинарной изысканности.
Что такое говяжий бифштекс?
В самом общем смысле, «говяжий бифштекс» — это не что иное, как кусок говядины, вырезанный поперек волокон из филейной части. Вес порционного куска составляет 150-200 граммов, а его толщина — 20-30 мм. Важно помнить, что мясо нужно слегка отбить, чтобы добиться нужной степени прожарки, которая может варьироваться от blue rare до well done.
Что касается самой техники приготовления, бифштекс обжаривают на сливочном или топленом масле, а в качестве гарнира подают картофель, жареный лук или яичницу.
Как приготовить рубленый бифштекс?
Рубленый бифштекс — это более доступный вариант, который можно готовить из различных частей коровы. Для фарша используют отрубы с минимальным количеством сухожилий: например, лопатку или бедро. Мясо нужно нарезать кубиками, затем прокрутить через мясорубку и тщательно перемешать с любимыми специями и яйцом.
Ингредиенты для рубленого бифштекса:
- 1 кг говядины
- 130 г свиного сала
- 1 яйцо
- 40 мл молока
- Соль, перец по вкусу
- 1 ст. л. топленого масла для жарки
Фарш формируется в круглые лепешки и жарится на сковороде на сливочном масле до желаемой степени готовности. В итоге готовый бифштекс подают с гарниром из горячего картофеля, яиц или жареного лука. Этот простой, но в то же время изысканный рецепт придаст вашему столу атмосферу праздника!
